無論是大眾化平民化的餐飲還是高端餐飲,翻臺率都成為了一家餐廳是否盈利的命門,所以凡是經營餐廳的,幾乎沒有不注意翻臺率的.

對于餐飲來說，客流很大程度上決定著利潤，所以翻臺率是每家餐飲店的命脈，但如何提高翻臺率卻是個問題。

一些業績好、客流量大的餐廳有時會面對這樣的情況：外面等位的人滿為患，里面吃完的就是不走。怎么破?攆人肯定不行，那么翻臺率去哪提高?

然而餐飲屬于服務行業，講究的是消費體驗，如果消費者用餐完畢后還坐著聊天，你也總不能上去直接攆人。餐飲門店如何通過小細節的設置，有效提高翻臺率?

優化經營流程是基本，從餐廳內部節省時間，最重要的舉措就是嚴格控制各服務環節的時間，甚至通過精細化管控壓縮服務環節的耗時，從上菜、傳菜、收拾臺面等環節，餐廳都要嚴格控制員工的服務時間，確保效率為翻臺率服務。

 

 

首先要明白你開的餐飲店屬于什么性質，一般來說，餐廳都會選擇橙色或黃色的餐桌椅，這種顏色可以誘發食欲。而綠色和藍色的餐桌椅則能夠克服疲憊，可以幫助消化。這是顏色帶來的心理暗示，明快的顏色讓人不自覺提升速度。

 

很多餐廳經營者在門店設計時可能容易忽視一個問題，就是桌椅的組合(木凳還是沙發，單人還是多人等等)、裝修風格，甚至門店音樂的選取都會一定程度影響翻臺率。

有些以格調為賣點的餐廳，陳設普通的木質桌椅可以秒殺文青，其實遠沒有沙發舒服。不帶扶手的木凳舒適度不高，時間長了“腰酸背腿抽筋”，幫助提升翻臺率。

在餐飲行業，播放背景音樂很有技巧，每個時段都有不同的音樂，餐廳生意特別好的時候，客人吃完飯還是不走，繼續坐著聊天說話，這時候可以通過音樂節奏的把控，用來催促或延緩客人就餐時間。

不少消費者外出吃飯時有這樣的經歷：越是在就餐高峰人多嘈雜的時候，店方卻越要放一些勁爆的音樂，讓這樣的音樂一催不少人倍感煩躁，都想抓緊吃完飯一刻也不逗留的離開。就餐高峰放快節奏音樂，實際上是店方的一種經營策略，為的就是提高翻臺率。

經營者根據自己餐廳的上客規律進行調整，一般而言，可以分時間播放不同類型的音樂。上午或中午時段，一般客人較少，可以播放些舒緩的音樂，讓客人能帶著放松的心情用餐，而晚上可以播放些節奏快的音樂，但應注意控制音量，以免讓進餐的客人感覺很煩躁，有一種想要快快離開的感覺。

當客人很多，位子已經不夠坐時，就放節奏比較快甚至是勁爆的音樂，在音樂的帶動下客人節奏也會變快，來提高翻臺率。如果客人不多會放很舒緩的音樂，那樣客人能放松下來，多坐一會，多消費一點。

本文題目：餐廳翻臺率餐廳經營的命門
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