n一、餐廚垃圾的定義和分類：nn

餐廚垃圾是指家庭、學(xué)校、機(jī)關(guān)、公共食堂以及餐飲行業(yè)的食物廢料、餐飲剩余物、食品加工廢料及不可再食用的動(dòng)植物油脂和各類油水混合物，是城市生活垃圾的一部分。餐廚垃圾極易腐爛變質(zhì)，散發(fā)惡臭，傳播細(xì)菌和病毒。餐廚垃圾主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動(dòng)植物油、肉骨等，從化學(xué)組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無機(jī)鹽。

根據(jù)來源不同，餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚余垃圾。前者產(chǎn)生自飯店、食堂等餐飲業(yè)的殘羹剩飯，具有產(chǎn)生量大、來源多、分布廣的特點(diǎn)，后者主要指居民日常烹調(diào)中廢棄的下腳料，數(shù)量不及餐飲垃圾龐大。

餐廚垃圾處理項(xiàng)目

n二、餐廚垃圾的特點(diǎn)n

餐廚垃圾具有顯著的危害和資源的二重性，其特點(diǎn)可歸納為：

1、含水率高、可達(dá)80% - 95%。

2、鹽分含量高、部分地區(qū)含辣椒、醋酸高。

3、有機(jī)物含量高、蛋白質(zhì)、纖維素、淀粉、脂肪等。

4、富含氮、磷、鉀、鈣及各種微量元素。

5、存在有病原菌、病原微生物。

6、易腐爛、變質(zhì)、發(fā)臭、滋生蚊。

餐廚垃圾處理設(shè)備

n三、餐廚垃圾的處理方式n

1、 物理分選處理

主要是采用一系列方式，實(shí)現(xiàn)垃圾中的各成分的分離，之后統(tǒng)一回收。這種方法一方面最大限度地做到了物盡其用，另一方面和把垃圾所可能造成的污染降到了最低限度。但是，由于其所需成本較高，除了少數(shù)發(fā)達(dá)國家使用外，大多數(shù)國家多不用此法。

2 、粉碎直排法

美國早在上世紀(jì)40年代已經(jīng)成功地研制出個(gè)人家庭食物垃圾處理機(jī)，具體其原理為：利用高速運(yùn)轉(zhuǎn)的刀片將裝在內(nèi)膽中的食物垃圾打碎后，將攪拌物沖至下水道，從而解決居民丟棄和存放餐廚垃圾的煩惱。同時(shí)日本也很早研究出了餐廚垃圾處理機(jī)，甚至有的還配置有臭氧除臭器，以用來除去餐廚垃圾垃圾所產(chǎn)生的多種氣味。

3 、填埋法

餐廚垃圾的填埋法處理，是一種厭氧消化處理方法，可將其中的有機(jī)物分解生成CH4，且可以將垃圾完全的處理掉。這種技術(shù)方便，不會(huì)留下殘余物的處理問題，但這種方法雖可以較好的處理餐廚垃圾，但卻是以消除垃圾為目的，并不能實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的回收再利用。

4 、厭氧處理

由于餐廚垃圾中含有各種動(dòng)物肉類，如去做飼料，同類相食極易引發(fā)口蹄疫和各種疾病，從而傳播給人類而造成危害;去填埋由于其含水量高容易產(chǎn)生大量的滲濾液而污染地下水;做肥料，生產(chǎn)過程中臭味四溢，影響周圍環(huán)境;而厭氧處理可產(chǎn)生大量沼氣，沼氣是一種清潔的可再生能源，可用于發(fā)電和做燃料，且由于系統(tǒng)全封閉而無異味。

5 、微生物處理

即通過微生物的代謝生長活動(dòng)對(duì)餐廚垃圾中的有機(jī)物進(jìn)行分解和利用的過程。發(fā)酵方式主要通過餐廚垃圾處理設(shè)備，包括固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵。由于固態(tài)發(fā)酵具有能耗低、周期短、產(chǎn)率高等特點(diǎn)，現(xiàn)在多采用固態(tài)發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵分為單一菌種固態(tài)發(fā)酵和混合菌種固體發(fā)酵，現(xiàn)在多采用混合菌種固態(tài)發(fā)酵技術(shù)：即利用兩種及以上的細(xì)菌發(fā)酵餐廚垃圾，利用多菌種間的協(xié)同作用，在產(chǎn)生大量的纖維素酶類降解纖維的同時(shí)，充分利用碳源氮源等營養(yǎng)物質(zhì)合成單細(xì)胞菌體蛋白，提高蛋白飼料的營養(yǎng)價(jià)值。固態(tài)發(fā)酵具有適口性好，蛋白消化吸收率高等優(yōu)點(diǎn)，也避免了傳統(tǒng)工藝餐廚垃圾營養(yǎng)物質(zhì)利用不徹底等問題，是再利用餐廚垃圾生存生物蛋白質(zhì)飼料資源的一種重要方法。因此，餐廚垃圾微生物處理是未來的發(fā)展方向。

6、 堆肥法

餐廚垃圾中的有機(jī)質(zhì)較多、營養(yǎng)元素含量較高，碳氮比比較合理，適合微生物的生長代謝，是一種較好的生產(chǎn)原料。餐廚垃圾堆肥的基本技術(shù)可分為厭氧發(fā)酵堆肥和好氧發(fā)酵消化兩類。其中高溫好氧堆肥是目前一種較普遍的方法，這種方法可以在較短的周期內(nèi)完成物料堆肥的熟化過程。而在堆肥過程中產(chǎn)生的高溫，能明顯的抑制有害菌。

餐廚垃圾處理項(xiàng)目

n四、餐廚垃圾處理設(shè)備發(fā)展趨勢n

針對(duì)餐廚垃圾處理設(shè)備在發(fā)展過程中存在的問題和需要改進(jìn)的地方，目前的餐廚垃圾設(shè)備生產(chǎn)行業(yè)也作出了一些相應(yīng)的改進(jìn)措施，當(dāng)下的餐廚垃圾處理設(shè)備生產(chǎn)主要體現(xiàn)出以下的發(fā)展趨勢。

(1)垃圾處理設(shè)備的建設(shè)規(guī)模集約化和占地面積的減小化。傳統(tǒng)的餐廚垃圾處理設(shè)備在建設(shè)規(guī)模和占地面積上都比較龐大，而當(dāng)下的餐廚垃圾處理設(shè)備生產(chǎn)過程中，更注重設(shè)備的集約化，盡可能地減少餐廚垃圾設(shè)備的設(shè)計(jì)規(guī)模和占地面積，這樣能夠在建設(shè)的過程中占據(jù)更少的面積，不僅有利于餐廚垃圾處理設(shè)備的建設(shè)，還有利于土地的節(jié)約。實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾處理設(shè)備的精巧化是該行業(yè)發(fā)展的一個(gè)最終目標(biāo)。

(2)餐廚垃圾處理設(shè)備的高效化和智能化。餐廚垃圾處理設(shè)備發(fā)展的另一個(gè)趨勢是高效化和智能化，目前的餐廚垃圾處理設(shè)備相比以前的餐廚垃圾處理設(shè)備，在工作效率上有了更大的提高，而且基本上實(shí)現(xiàn)了人工智能化的操作，在設(shè)備處理餐廚垃圾的過程中，更多的依靠于電子化信息技術(shù)，依靠電腦技術(shù)進(jìn)行操作作業(yè)，這樣也有效地減少了餐廚垃圾處理設(shè)備中的人力成本投入，大大提高了餐廚垃圾處理設(shè)備的工作效率和速度。

(3)餐廚垃圾處理設(shè)備的自動(dòng)化和低成本化。餐廚垃圾處理設(shè)備發(fā)展的另一個(gè)趨勢是自動(dòng)化和低成本化，相比于傳統(tǒng)的餐廚垃圾處理設(shè)備，現(xiàn)代化的餐廚垃圾處理設(shè)備在進(jìn)行工作時(shí)更加自動(dòng)化，不需要依靠太多的人力進(jìn)行手動(dòng)操作;傳統(tǒng)的餐廚垃圾處理設(shè)備還需要較大的成本投入，而隨著社會(huì)生產(chǎn)力的不斷提高，目前的餐廚垃圾處理行業(yè)中實(shí)現(xiàn)了工作的低成本，使得垃圾處理工作的投入成本更低，這也將是未來餐廚垃圾處理行業(yè)發(fā)展的一個(gè)趨勢，使用更低的成本投入實(shí)現(xiàn)工作效率的最大化。

餐廚垃圾處理設(shè)備在當(dāng)下的現(xiàn)實(shí)社會(huì)中是有著極大的發(fā)展前景的，尤其是面對(duì)社會(huì)人口日益增多，生活垃圾產(chǎn)量日漸增大的現(xiàn)狀，大力發(fā)展相關(guān)的餐廚垃圾處理產(chǎn)業(yè)有著極為重大的意義。通過以上對(duì)當(dāng)下餐廚垃圾處理設(shè)備的發(fā)展現(xiàn)狀和餐廚垃圾處理行業(yè)的發(fā)展趨勢等方面內(nèi)容的分析，我們可以發(fā)現(xiàn)，促進(jìn)餐廚垃圾處理行業(yè)的發(fā)展，才能夠更好地提高人們的生活水平，解決社會(huì)中存在的垃圾處理難的問題。

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